食品用瓜尔胶粉是现代食品行业应用较为广泛的食品辅料之一，是一种天然绿色植物胶，主要成份为半乳甘露聚糖，分子量大约在100-200万道尔顿，也是一种良好的增稠剂。瓜尔胶具有很高的粘度，在PH值6-8范围，其溶液粘度可达到大值。可广泛的应用于食品加工行业，作为增稠剂、稳定剂和悬浮剂使用。

应用领域：
　　1、冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕，用作保持水份、抑制冰晶和稳定剂。
　　2、方便面：可使面团柔韧，切割时不易断裂；油炸时可避免吸入过多的油；可以节省用油，而且爽滑不油腻，可增加面条的韧性；水煮时汤清亮。
　　3、烘焙食品：用于面包糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大水分子，延长保存期。
　　4、奶酪生产：增加凝块生成，增加柔和度。
　　5、奶 制 品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。
　　6、饮 料：例如椰奶、果露和无糖饮料，作为抗酸剂、增稠剂和悬浮剂。