瓜尔胶作为食品添加剂中的一种，在食品加工行业和其他工业行业广泛应用。如果它在食物中食品添加剂的用量不大，不会影响我们的身体健康，但它的粘度问题一直是大家比较关心的问题，今天就跟小编来了解一下它在什么温度时，粘度比较好。

1.在分子链上引入阳离子基团：从而获得一定的正电性。如用季铵盐3-氯2-羟丙基氯化铵与其原粉在有机溶剂中醚化反应生成阳离子瓜尔胶。这种带正电的改性产品便可以与带负电的纤维、填料粒子相互作用从而提高原有的助留、助滤和增强实用效果。另一改性方向便是设法增加分子链的长度，增大其分子量，从而增强其架桥连接能力。阳离子的时候在冷水中可溶，这与阳离子淀粉相比是一个很大优势。
　　2.从它的形状及化学性质看：许多淀粉分子形成螺旋状结构，而其分子则形成直链结构。所以瓜尔胶的活性基团比阳离子淀粉更容易与纤维接近，从而少量的阳离子便可能达到较多量阳离子淀粉才能达到的使用效果。当今，聚丙烯酰胺和改性淀粉广泛应用于造纸中的助留助滤剂。但其效果只能达到一定程度。它们在提高滤水的同时可能使纤维过度凝聚，从而降低纸页匀度和强度。天然瓜尔胶作为造纸助剂时，可以提高纸页强度，减少灰斑形成并提高纸页匀度。但它的缺点便是造成滤水困难，从而降低了产量或提高了干燥负荷。实验发现，这些改性的能在提高纸页滤水的同时保持或提高纸页匀度；通过吸附细小纤维和粒子可以进一步改善滤水，同时提高一次留着率。对于新闻纸、未漂硫酸盐浆、废纸浆等含有较多杂质的浆料，随着封闭水循环的推广，阴离子垃圾的积累将显着增加。这便会使得许多传统的造纸助剂如阳离子聚丙烯酰胺（CPAM）等失去作用效果。
　　不同的行业瓜尔胶使用量不同，温度不同，粘度也不一样，当然它在食品中发挥着重要的作用，建议大家在使用它时也要按照食品用量的标准严格执行。