有一部分食品的配料表中会含有瓜尔胶，很多人对它的影响并不是很好，觉得它有害，事实上它的存在，不仅不会给人带来不好的一面，相反，有相当一部分食品，如果没有它的话，有可能会影响到食品的质量，所以我们会详细介绍一下它在食物工业中的应用。

　　1、耐酸、耐盐的增稠牢稳剂
　　应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料（如酱油、蚝油、沙拉调味汁）的食物中。瓜尔胶的牢稳效果表面化优于其他胶，具备较强的热牢稳性，普通的高温杀死病菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0.08%—0.3%。其良好的耐盐、耐酸碱性可以代替酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的欠缺，且能使酱油细润均一，增长挂壁性和着色性，延长货架期，果酱、豆酱等特色调制酱，作增稠牢稳剂，使酱规矩体统一，涂拌性好，不结块，便于灌装，且增长口感。
　　2、乳化剂
　　作为乳化剂用于各种氨基酸饮料、乳饮料等中，避免油养分层和增长氨基酸的牢稳性，避免氨基酸沉淀，也可利用其乳化有经验作为起泡剂和泡沫牢稳剂。在以豆类蛋白为主的乳化整体体系中添加后，乳化性表面化增长，并使混合整体体系具备高的剪切率和热引诱的高粘特别的性质。
　　3、补充剂
　　作为牢稳的高粘度补充剂，可广泛应用于各类点饥、面粉和水发酵制成的食品、饼干、糖品等食物的加工，在未变更食物的传统特色的前提下，使食物具备更优良的保形性，更长的保质期，更令人满意的口感。在各种冷冻食物出产中，瓜尔胶具备避免其失水，延迟老化，延长保质期的效用。
　　4、乳化牢稳剂
　　作为乳化牢稳剂应用于冷冻食物，在冰淇淋、冰激凌中瓜尔胶能调试混合物粘度，是使其具备平均牢稳的组成，团体滑软，因为粘度和温度的关系有可范性和剪切性能，所以在加工操作时粘度减退，阻力减小，有帮助于工艺施行，而在冷却老化阶段，粘度还原，有帮助于增长膨胀率，避免冰淇淋团体中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑油细润。同时增长了产品的冻融牢稳性，并且在消融时黄油和水混合平均，不会萌生浆液离合现象。
　　因为瓜尔胶对于食品质量的提高、改善有着明显的作用，所以它会在食物工业中广泛应用，当然只要用量符合要求，对食品基本无害。