瓜尔胶对食品有哪些用途
2024-03-19

  有一部分食品的配料表中会含有瓜尔胶,很多人对它的影响并不是很好,觉得它有害,事实上它的存在,不仅不会给人带来不好的一面,相反,有相当一部分食品,如果没有它的话,有可能会影响到食品的质量,所以我们会详细介绍一下它在食物工业中的应用。

  1、耐酸、耐盐的增稠牢稳剂
  应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食物中。瓜尔胶的牢稳效果表面化优于其他胶,具备较强的热牢稳性,普通的高温杀死病菌对其不会有影响,可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0.08%—0.3%。其良好的耐盐、耐酸碱性可以代替酱油中的传统增稠剂淀粉等,可以克服淀粉沉淀的欠缺,且能使酱油细润均一,增长挂壁性和着色性,延长货架期,果酱、豆酱等特色调制酱,作增稠牢稳剂,使酱规矩体统一,涂拌性好,不结块,便于灌装,且增长口感。
  2、乳化剂
  作为乳化剂用于各种氨基酸饮料、乳饮料等中,避免油养分层和增长氨基酸的牢稳性,避免氨基酸沉淀,也可利用其乳化有经验作为起泡剂和泡沫牢稳剂。在以豆类蛋白为主的乳化整体体系中添加后,乳化性表面化增长,并使混合整体体系具备高的剪切率和热引诱的高粘特别的性质。
  3、补充剂
  作为牢稳的高粘度补充剂,可广泛应用于各类点饥、面粉和水发酵制成的食品、饼干、糖品等食物的加工,在未变更食物的传统特色的前提下,使食物具备更优良的保形性,更长的保质期,更令人满意的口感。在各种冷冻食物出产中,瓜尔胶具备避免其失水,延迟老化,延长保质期的效用。
  4、乳化牢稳剂
  作为乳化牢稳剂应用于冷冻食物,在冰淇淋、冰激凌中瓜尔胶能调试混合物粘度,是使其具备平均牢稳的组成,团体滑软,因为粘度和温度的关系有可范性和剪切性能,所以在加工操作时粘度减退,阻力减小,有帮助于工艺施行,而在冷却老化阶段,粘度还原,有帮助于增长膨胀率,避免冰淇淋团体中大冰晶的形成,使冰淇淋口感润滑油细润。同时增长了产品的冻融牢稳性,并且在消融时黄油和水混合平均,不会萌生浆液离合现象。
  因为瓜尔胶对于食品质量的提高、改善有着明显的作用,所以它会在食物工业中广泛应用,当然只要用量符合要求,对食品基本无害。

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