可能很多人不知道瓜尔胶是什么东西，它其实是一种比较好的食品添加剂，可以作为增稠剂使用，适量的用在食品中是较好的。不过作为只是和增稠剂有相同作用的产品，它的增稠剂机理有哪些呢？

　　一、瓜尔胶的增稠机理是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
　　二、瓜尔胶溶于水中，通过羧酸根离子的同性静电斥力，分子链由螺旋状伸展为棒状，从而提高了水相的黏度。另外它还通过在乳胶粒与颜料之间架桥形成网状结构，增加了体系的黏度。
　　三、瓜尔胶的分子结构中引入了亲水基团和疏水基团，使其呈现出一定的表面活性剂的性质。当它的水溶液浓度超过某一特定浓度时，形成胶束，胶束和聚合物粒子缔合形成网状结构，使体系黏度增加。另一方面一个分子带几个胶束，降低了水分子的迁移性，使水相黏度也提高。这类瓜尔胶不仅对涂料的流变性产生影响，而且与相邻的乳胶粒子间存在相互作用。
　　四、无机瓜尔胶是一种层状硅酸盐，吸水后膨胀形成絮状物质，具有良好的悬浮性和分散性，与适量的水结合成胶状体，在水中能释放出带电微粒，增大体系黏度。
　　所以通过上述内容也可以看出不同性质的瓜尔胶有不同程度的增稠度，从而在使用中酌情适量加入刚刚好的产品计量。刚刚好是对任何人的负责，对彼此都好。